Palavras-chave
carne
oxidación lipídica
parametros de desempeño
sistancias reactivas al ácido tiobarbiturico
Como Citar
Resumo
Foi descrito um método para determinar o índice de oxidação em carnes, quantificando substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS). Os parâmetros de desempenho avaliados foram a verificação do comprimento de onda a que ocorre a máxima absorbância; alcance de trabalho do instrumento; limite de deteção do instrumento (IDL); limite de deteção e quantificação do método (DML e MCL); gama de trabalho do método e precisão como repetibilidade e precisão intermédia. Verificou-se que a absorbância máxima ocorre a 532 nm, a gama de trabalho do instrumento foi ajustada entre 0,2 μmol L-1 e 8,0 μmol L-1 utilizando 1,1,3,3-tetraetoxipropano (TEP) como padrão de calibração, o LDI, LDM e LCM foram de 0,01, 0,04 e 0,09 mg kg-1 respetivamente, expressos em Malondialdeído (MDA) por quilograma de amostra fresca, a gama de trabalho do método tem o LCM como limite inferior e o limite superior como o valor de 2,50 mg kg-1 e os coeficientes de variação para os testes de repetibilidade e precisão intermédia foram inferiores a 11% e 16%.
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