Estrategias de conservación de nuez pecán según su destino de comercialización

Panozzo, M. (2026). Estrategias de conservación de nuez pecán según su destino de comercialización. Ciencia, Docencia y Tecnología, 37(78 (sep-dic). https://doi.org/10.33255/3778/2642

Resumen

En Argentina, los productores de nuez pecán aplican diversas prácticas poscosecha, sin embargo, desconocen como impactan en la calidad de los frutos. Algunas de estas prácticas implican el uso de frío, lo que aumenta los costos de almacenamiento. Se investigó el efecto de diferentes tratamientos poscosecha con el fin de reducir el uso de frío y recomendar estrategias de conservación a los productores según el destino de comercialización. Se estudiaron 3 tratamientos: T1, nueces peladas envasadas en envase de poliamidas en AM (70%N2-30%CO2) se conservaron a 20±1°C durante 9 meses; T2, nueces con cáscara se conservaron a 5±1°C durante 3 meses, luego se pelaron, envasaron en AM y almacenaron a 20±1°C durante 6 meses; T3, nueces con cáscara se conservaron a 5±1°C durante 6 meses, luego se pelaron, envasaron en AM y almacenaron a 20±1°C durante 3 meses. Las nueces de T1 y T2 mantuvieron una calidad aceptable durante 180d y 270d, respectivamente. Los frutos de T3 tuvieron mayor pérdida de calidad, observándose incremento del índice de peróxidos, oscurecimiento de frutos, aumento de humedad, disminución de sabores “Dulce” y “Típico” e incremento de sabores “Rancio” y “Amargo”. En conclusión, el T1 mantuvo la calidad de las nueces por 180d prescindiendo del uso de frío, estas nueces podrían destinarse a mercado interno o de exportación de rápida y alta demanda; mientras que el T2 mantuvo la calidad de las nueces por 270d reduciendo el uso de frío, estos frutos podrían destinarse a mercados distantes de exportación como China.

https://doi.org/10.33255/3778/2642

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