Palabras clave
carne
oxidación lipídica
parametros de desempeño
sistancias reactivas al ácido tiobarbiturico
Cómo citar
Resumen
Se ha descrito un método para determinar el índice de oxidación en carnes, mediante la cuantificación de las sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS). Los parámetros de desempeño evaluados fueron la comprobación de la longitud de onda a la cual se da la máxima absorbancia; intervalo de trabajo del instrumento; límite de detección del instrumento (LDI); límite de detección y cuantificación del método (LDM y LCM); intervalo de trabajo del método y precisión como repetibilidad y precisión intermedia. Se encontró que la máxima absorbancia se presenta a los 532 nm, el intervalo de trabajo del instrumento se estableció entre 0.2 μmol L-1 y 8.0 μmol L-1 usando como estándar de calibración al 1,1,3,3-tetraetoxipropano (TEP), los LDI, LDM y LCM fueron de 0.01, 0.04 y 0.09 mg kg-1 respectivamente, expresado en Malondialdehido (MDA) por kilogramo de muestra fresca, el intervalo de trabajo del método tiene como límite inferior al LCM y como límite superior al valor de 2.50 mg kg-1 y los coeficientes de variación para los ensayos de repetibilidad y precisión intermedia fueron menores al 11 % y 16 %.
Citas
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