Desarrollo de una bebida vegetal a partir de subproductos de nuez pecán

Resumo

El cultivo argentino de nuez pecán se desarrolla desde la Patagonia hasta el NOA, del cual el 50 % de la producción se concentra en Entre Ríos. De la industrialización de la nuez pecán surgen diferentes subproductos de bajo valor comercial pero con un alto potencial para desarrollar otros productos alimenticios debido a que conservan un interesante contenido de nutrientes. En el presente proyecto se planteó desarrollar una bebida vegetal a partir de la revalorización de subproductos de la cadena de nuez pecán. Se trabajó con materias primas disponibles a partir del pelado y de la extracción del aceite de nuez pecán, como las nueces partidas, el expeller y el barro. De su estudio se pudo identificar el alto valor nutricional que tienen estos subproductos, para ser aplicados en la elaboración de alimentos innovadores. Luego del estudio del proceso de elaboración de la bebida vegetal, se obtuvo una formulación óptima y condiciones de proceso que aseguraron la estabilidad y vida útil del producto durante 7 días en refrigeración. Por último, se realizó un intercambio con productores de nuez pecán en una Jornada Técnico-Comercial, donde los resultados fueron presentados a todos los socios de la Cámara Argentina de Productores de Pecán.