Percepción, aceptabilidad y hábitos de consumo de productos modificados en proteínas y fibra en adultos mayores

Resumen

El envejecimiento poblacional plantea desafíos en relación con la alimentación, especialmente por la disminución en el consumo de proteínas y fibra en adultos mayores. Este estudio tuvo como objetivo analizar la percepción, aceptabilidad y hábitos de consumo de productos modificados en estos nutrientes en adultos mayores de Gualeguaychú (Argentina). Se empleó un enfoque mixto, con encuestas estructuradas (n=100) y grupos focales (n=16 adultos mayores y cuidadores). Los resultados evidenciaron que el 80% no consume productos modificados, aunque existe disposición a incorporarlos. Los principales factores que influyen en la decisión de compra son el precio, la calidad nutricional, la vida útil y la inocuidad. La aceptabilidad general fue del 60%, asociada principalmente a atributos sensoriales como sabor, textura y apariencia. Se identificaron barreras vinculadas al costo, la disponibilidad y el desconocimiento de estos productos. Se concluye que existe interés creciente por alimentos saludables, pero su adopción requiere productos accesibles, con adecuada calidad sensorial y comunicación clara de beneficios.