Investigación y puesta a punto de la técnica de análisis de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) por HPLC-DAD-FLD en mieles en departamento Gualeguaychú, Entre Ríos

Resumen

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs) son contaminantes orgánicos generados principalmente durante procesos de combustión incompleta. Su relevancia toxicológica se debe a su potencial carcinogénico, mutagénico y genotóxico, lo que ha llevado a organismos internacionales y normativas alimentarias nacionales como el Código Alimentario Argentino (CAA), a establecer límites de tolerancia para su presencia en alimentos. Entre ellos, el benzo(a)pireno se emplea como compuesto de referencia por su elevada toxicidad y por estar clasificado como carcinógeno del Grupo 1 por la IARC. El presente estudio tuvo como objetivo desarrollar y validar un método cromatográfico por HPLC con detección por arreglo de diodos (DAD) y fluorescencia (FLD) para la determinación de HAPs en miel. Se empleó un estándar mixto de benzo(a)pireno y dibenzo(a,h)antraceno, evaluándose parámetros de linealidad, exactitud, precisión, así como los límites de detección y cuantificación. Los resultados demostraron una separación adecuada de los analitos, con validación satisfactoria en términos de sensibilidad y confiabilidad. El uso complementario de DAD y FLD resultó ventajoso, mientras el primero permitió confirmar la identidad espectral de los compuestos, el segundo aportó sensibilidad en la cuantificación. El análisis de mieles de diferentes orígenes no mostró niveles detectables de los compuestos estudiados, confirmando que este alimento presenta un bajo riesgo de contaminación por HAPs en las condiciones evaluadas.