Palavras-chave
fermentação
vinho jovem de frutas
Bebidas Alcoólicas
Como Citar
Resumo
O principal objetivo desta pesquisa foi a elaboração e caracterização físico-química e microbiológica de um vinho jovem de frutas à partir do borojo (Borojoa patinoi Cuatrec) para o aproveitamento dessa fruta exótica do Pacífico colombiano. Foi elaborado um vinho jovem de borojó a partir de mosto fermentável, realizando os processos de clarificação e filtração para dar brilho e acabamento ao vinho final. A caracterização físico-química apresentou um teor alcoólico de 9,25 graus, dentro dos parâmetros estabelecidos. Os valores estabelecidos como mínimo e máximo foram obtidos da Norma Técnica Colombiana 708 (NTC 708. Bebidas alcoólicas, vinhos de frutas) e foram aceitos para vinho de fruta que está em conformidade com as disposições do Decreto 1686 de 2012 da legislação vigente de bebidas alcoólicas. Os resultados das análises microbiológicas estiveram dentro dos intervalos permitidos para a polpa de borojó e o vinho jovem obtido.
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