Caracterización fisicoquímica de harina de larvas de mosca soldado negro (Hermetia illucens) alimentadas con diferentes sustratos para su aplicación en nutrición animal

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue caracterizar larvas de Hermetia illucens (mosca soldado negra, MSN) alimentadas con distintos sustratos (cebada, fruta y alimento balanceado) y evaluar las propiedades fisicoquímicas de las harinas obtenidas tras secado (65 °C, 6 h 15 min) y molienda. Las larvas alimentadas con mezcla de cebada y fruta (50:50) presentaron un contenido proteico en base seca de 47,07%. Las harinas desarrolladas mostraron diferencias significativas en humedad (4,91–32,47%), actividad de agua (0,38–0,92), y composición proximal según el sustrato. Las harinas obtenidas a partir de larvas alimentadas con cebada y alimento balanceado presentaron mejores características en relación a una menor humedad y actividad de agua. Los contenidos proteicos en base seca oscilaron entre 45,58% y 56,40%, sin diferencias significativas. El contenido graso varió entre 12,40% y 22,15%, siendo mayor en la harina con alimento balanceado. Los parámetros de color evidenciaron tonalidades grisáceas y diferencias estadísticas según el sustrato. Los resultados indicarían que el tipo de alimentación impacta significativamente en la calidad tecnológica y nutricional de las harinas, destacando las obtenidas con cebada y alimento balanceado.