Evaluación de la sensibilidad de Pseudomonas spp. alterantes aisladas de carne de boga (Megaleporinus obtusidens) frente a sobrenadantes libres de células de Lactiplantibacillus plantarum, potenciales bio-preservantes

Resumen

El objetivo fue evaluar la sensibilidad de Pseudomonas spp. alterantes de carne de boga (Megaleporinus obtusidens) frente a sobrenadantes libres de células (SLC) de Lactiplantibacillus plantarum como potenciales bio-preservantes. Se caracterizaron 20 cepas de Pseudomonas, y se identificaron 4 a nivel molecular dentro del complejo Pseudomonas fluorescence. Se seleccionaron 7 y se evaluó la actividad antagonista de los SLC de 7 Lactiplantibacillus plantarum de girasol, sorgo, soja, maíz y Ryegrass.  Presentaron una alta actividad antimicrobiana, pero al neutralizarlos ninguno presentó inhibición. Al liofilizarlos, 5 cepas presentaron entre media y muy alta sensibilidad, indicando la acción de otras sustancias inhibidoras. Al estudiar los SLC, solo se detectó inhibición en el aislado de Ryegras tratado a 121 °C durante 15 minutos, lo cual resulta interesante por sus potenciales aplicaciones tecnológicas. El tratamiento con proteasa K de los SLC disminuyó considerablemente la inhibición frente a las diferentes cepas, confirmando la presencia de inhibidores de naturaleza proteica. El crecimiento y multiplicación de bacterias psicrótrofas en carne de boga inmersa e impregnada a vacío con SLC producidos por Lpb. plantarum aislados de sorgo y maíz fueron inhibidos por el efecto antimicrobiano del bajo pH, la presencia de ácidos orgánicos y de otros metabolitos.