La selección de cepas en un contexto de crisis vitivinícola, Mendoza 1960-1990
DOI:
https://doi.org/10.33255/25914669/7265Palabras clave:
vitivinicultura, transformación vitivinícola, buen gusto, MendozaResumen
La reconversión vitivinícola en Mendoza durante la última década del siglo XX fue el resultado de transformaciones iniciadas décadas antes y escasamente analizadas. Sus orígenes pueden rastrearse desde la década de 1960, cuando tanto el sector privado como el Estado impulsaron innovaciones productivas. Este proceso no fue lineal y generó efectos heterogéneos entre los productores. En sintonía con un nuevo paradigma cualitativo ligado a la construcción social del “buen gusto” que se estaba desarrollando a nivel mundial, parte de la cadena de producción de vino de la Argentina comenzó a orientarse hacia la producción de “vinos finos” o de “calidad”. Para ello, algunos actores de la cadena promovían el desarrollo de uvas finas —como Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Tempranillo, Semillón y Pinot Blanco— en contraposición del modelo basado en variedades “comunes” —asociadas en gran medida con las uvas Criollas—, característica del modelo cuantitativo predominante desde fines del siglo XIX. El trabajo analiza esta transición y la heterogeneidad estructural del sector entre 1960 y 1990, a partir de censos, anuarios e informes técnicos del Instituto Nacional de Vitivinicultura, legislación e información de especialistas reproducida en revistas especializadas de la época.
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