@article{Naef_Piaggio_Glodowsky_Sacchi_Broggi_Barreto_Lound_2023, title={Aplicación de la impregnación a vacío en la biopreservación de carne de pescado de río}, volume={13}, url={https://pcient.uner.edu.ar/index.php/Scdyt/article/view/1564}, abstractNote={<p>Entre Ríos presenta un destacado potencial para la piscicultura. Entre los peces que se desarrollan en la región, es posible destacar a la boga (<em>Megaleporinus obtusidens</em>), especie autóctona, migratoria, muy difundida y altamente demandada. En este contexto, los alimentos a base de pescado constituyen una buena alternativa debido a su mejor perfil lipídico. La carne de pescado es altamente perecedera; en este sentido, la incorporación de sobrenadantes libres de células de <em>Lactiplantibacillus plantarum</em> por impregnación a vacío representa una alternativa de conservación. Para establecer las condiciones de impregnación, se aislaron cepas de<em> Pseudomonas </em>de la boga entera y se realizaron pruebas de inhibición<em>. </em>La impregnación se estudió utilizando dos SLC que presentaron mayor capacidad de inhibición frente a las cepas aisladas: uno proveniente de cepas de aislado de maíz (LpM2) y otro de sorgo (LpS10). A las muestras impregnadas se les determinó variación de peso, color, pH, nitrógeno básico volátil total (NBVT), bacterias psicrótrofas y bacterias proteolíticas cada 3 días durante un período de 15 días de almacenamiento. La impregnación a vacío con el SLC de LpS10 resultó ser la mejor alternativa en términos del control del crecimiento microbiano y permitió disminuir los valores de pH y NBVT.</p> <p>ARK/CAICYT: <a href="http://id.caicyt.gov.ar/ark:/s22504559/ru4xf6tnj">http://id.caicyt.gov.ar/ark:/s22504559/ru4xf6tnj</a></p>}, number={14}, journal={Ciencia, Docencia y Tecnología Suplemento}, author={Naef, Elisa and Piaggio, Mercedes and Glodowsky, Alejandro and Sacchi, Cecilia and Broggi, Evelyn and Barreto, Laura and Lound, Liliana}, year={2023}, month={abr.} }